山形の肉そば

山形市から最上川に沿って少し北に行くと、川北町があり、そこに肉ソバという郷土食と呼んでいいと思われるそばがある。冷たい汁ソバに、何と煮つけた鳥肉が載っている。風味としては、冷たい鴨南蛮が、近いかもしれない。

豚肉のあたたかい肉うどんは、各地で見かけるが、肉が鳥のものは、山形でもかなり限定された地区にしかない。多分、川北と寒河江、一部の山形市内の店。元々は卵を産めなくなった、老齢鶏の硬い肉を食べる為に工夫されたとの事。一寸停で食べた太目のそばの味が忘れられない。